sábado, 16 de outubro de 2010

Gastronomia Molecular no Dia Mundial da Alimentação



Celebra-se hoje, 16 de Outubro, o Dia Mundial da Alimentação. O objectivo deste dia é consciencializar para as questões relacionadas com a nutrição e a alimentação.


A Química, nas suas diversas valências, está cada vez mais associada à alimentação. A Gastronomia Molecular é, actualmente, uma área em desenvolvimento. Utiliza processos físico-químicos para tornar os pratos mais atraentes e mais coloridos, permitindo novas texturas, sendo por isso muito apreciada pelos “chefs “.




Trazidos directamente do Laboratório de Química para a Cozinha, salientam-se o Alginato de Sódio e o Agar - Agar, muito utilizados pela Gastronomia Molecular.


O Alginato de Sódio é um sal de sódio de fórmula química NaC5H7O6, extraído de algas castanhas, e muito utilizado na indústria alimentar como agente gelificante, para aumentar a viscosidade ou como emulsionante.

O Agar-Agar é um hidrocolóide extraído de diversos géneros e espécies de algas marinhas vermelhas e é uma mistura heterogénea de dois polissacarídeos, agarose e agaropectina. É insolúvel em água fria, porém, expande-se consideravelmente e absorve uma quantidade de água de cerca de vinte vezes o seu próprio peso, formando um gel. Possui na sua composição principalmente fibras e também sais minerais, celulose e uma pequena quantidade de proteínas.


Aqui ficam duas aplicações do Alginato de Sódio e do Agar-Agar que estabelecem uma interessante ligação entre a Gastronomia Molecular e a Química. Para os "chefs", trata-se de uma forma de introduzir cor e novas texturas nos pratos que criam. Para os Químicos, são apenas reacções químicas de esterificação!



http://sic.sapo.pt/online/video/informacao/Ovo-de-Colombo/2010/6/quimica-que-se-come23-06-2010-143520.htm

sábado, 9 de outubro de 2010

Prémio Nobel

Todos os anos, desde 1901 o Prémio Nobel tem sido atribuido nas áreas da física, química, fisiologia ou medicina, literatura e paz. O Prémio Nobel é um prémio internacional administrado pela Fundação Nobel em Estocolmo, na Suécia. Em 1968, o Sveriges Riksbank estabeleceu o Prémio Sveriges Riksbank em Ciências Económicas em memória de Alfred Nobel, fundador do Prémio Nobel. Cada prémio consiste numa medalha, diploma e uma quantia em dinheiro.

Prémio Nobel da Física 2010




O Prémio Nobel da Física 2010 foi atribuído aos russos Andre Geim e Konstantin Novoselov pelos seus trabalhos inovadores sobre o grafeno bidimensional, material útil para o desenvolvimento de dispositivos electrónicos mais eficientes, como computadores e paineis solares.
O grafeno é uma forma de carbono. É um material novo, o mais fino já obtido, e também o mais resistente. É tão bom condutor de eletricidade como o cobre e melhor condutor de calor do que todos os outros materiais.



Prémio Nobel da Química 2010





O norte-americano Richard Heck e os japoneses Ei-ichi Negishi e Akira Suzuki foram distinguidos com o Prémio Nobel da Química, pelo trabalho desenvolvido em formas mais eficientes de ligar átomos de carbono para construir moléculas complexas.


Estes três cientistas desenvolveram uma ferramenta que permite criar moléculas tão complexas como as que encontramos na natureza e que foram utilizadas para desenvolver novos medicamentos e materiais revolucionários como o plástico.

http://www.cienciahoje.pt/index.php?oid=45411&op=all